gmsauce

ปอเปี๊ยะเจ : Vegetarian spring roll

2010-10-13T19:48:00.001+07:00

วันนี้ทางบริษัทได้มีการทำผัดไทสูตรเจ ให้กับทางโรงเจท่งเสียงที่อยู่แถวปากน้ำ แจกทานฟรี ถึงแม้อากาศจะร้อนไม่ค่อยสบายกาย แต่ก็สบายใจ แค่เห็นคนต่อแถวกันมากมาย บางคนมาต่ออีกหลายรอบก็ดีใจแล้ว ว่าแล้วก็มาทำปอเปี๊ยะกันดีกว่า (เกี่ยวกันมั้ยเนี่ย) ปอเปี๊ยะ อาหารหยิบง่ายทานง่าย คราวนี้เรามีไส้แบบเจมีฝากเพื่อให้เข้ากับเทศกาล แต่ไส้สูตรนี้อร่อยและทานง่าย ทำทานได้ตลอดทั้งปี ทานคู่กับซอสพริกศรีราชาสูตรเจ เป็นอาหารว่างเพลินๆได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

กะหล่ำปลีหั่นฝอย ½ หัว

วุ้นเส้นแช่น้ำ 100 กรัม

เห็ดหอมซีอิ้วหั่น                                 พอประมาณ
หรือ เห็ดหอมธรรมดาแช่น้ำหั่น

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง          2 ชต
ซอสปรุงรสฝาเหลือง ตราภูเขาทอง 1 ชช
น้ำเปล่า                                              1/4 - 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมัน
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ                                 20 แผ่น
แป้งมัน                                             2 ชต
น้ำเปล่า                                              4 ชต

วิธีทำ

1. ผสมแป้งมันและน้ำเปล่า 4 ชต ให้เข้ากัน นำไปกวนในกะทะ ตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุกขาวใส พักไว้

2. ผัดกะหล่ำปลีกับน้ำมันให้สลด ตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และซอสปรุงรส ตราภูเขาทอง ใส่น้ำพอประมาณ และปิดฝา อบผักให้สุกนิ่ม ตามความชอบ และตามด้วยวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3. นำไส้มาวางบนแผ่น และม้วน ทาแป้งกาว ตามเส้นสีเขียวเหมือนในรูป พับปลายข้างซ้ายและขวาขึ้นมา ม้วนแผ่นออกห่างจากตัว ทาแป้งกาวที่ฝั่งปลายสุดและม้วนปิดปลายให่เรียบร้อย นำไปทอดให้สุกเหลือง เสริฟพร้อมกับซอสพริกศรีราชาสูตรเจ

+ ถ้าใช้เห็ดหอมธรรมดาอาจจะต้องปรุงรสให้เข้มขึ้นอีกหน่อยตามความชอบ

สลัดเต้าหูกับน้ำสลัดงาแบบญี่ปุ่น : tofu salad with vegetarian sesame dressing

2010-10-08T18:57:00.001+07:00

มีเมนูเจมาฝากกันอีกแล้วค่ะ เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีสำหรับอาหารเจเลยนะคะ เอามาทานคู่กับน้ำสลัดงาแบบญี่ปุ่น เข้ากันมากๆ ส่วนผักใครชอบแบบไหนก็เพิ่มได้อีกตามสบายเลย ขั้นตอนการทำน้ำสลัดอาจจะยุ่งยากนิดหน่อยแต่เก็บไว้ทานได้หลายมื้อเลยนะคะ

ส่วนประกอบ

เต้าหู้ชนิดนิ่ม
ผักสลัด

สำหรับซอสงาบด

งาขาวคั่ว                   75 กรัม
ซีอิ้วญี่ปุ่น ตราคินซัน 50 ml
น้ำตาล                      1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำสลัดงา
ซอสงาบด                         2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว                       2 ช้อนโต๊ะ
ขิงฝนละเอียดหรือสับละเอียด พอประมาณ
น้ำตาล นิดหน่อย
ถ้าไม่ทานเจให้ใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. คั่วงาด้วยไฟอ่อน และนำไปบดด้วยครกให้ละเอียด หรือ ใช้เครื่องปั่นเมล็ดกาแฟ ลักษณะของงาบดที่ได้ที่แล้วจะต้องเหนียว ผสมงาบดกับซีอิ้ว และน้ำตาลให้เข้ากัน
2. นำซอสงาบดมาผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมันรำข้าว ขิง และน้ำตาลนิดหน่อย ให้ได้รสชาติที่ชอบ
3. จัดผักสลัดและหั่นเต้าหู้ และราดด้วยน้ำสลัด

เห็ดหอมซีอิ้ว: Braised soy sauce mushroom

2010-10-03T16:54:00.000+07:00

เทศกาลเจใกล้เข้ามาถึงแล้วนะคะ เห็ดหอมถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในหลายๆเมนู เพราะมีรสชาติที่อร่อยและให้รสสัมผัสที่เหมือนเนื้อ วันนี้เรามีเมนูง่ายๆมาเสนอค่ะ เห็ดหอมปรุงรสด้วยซีอิ้วสามารถทานกับข้าวต้มหรือนำไปปรุงกับอาหารจานอื่นๆเช่นผัดผัก หรือถ้านอกเทศกาลก็นำไปใส่ในกระเพาะปลาหรืออะไรได้อีกหลายเมนูเลยนะคะ

ส่วนประกอบ

เห็ดหอมแห้ง                            100 กรัม
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง   30 ml
น้ำตาล                                      2 ช้อนชา
น้ำมันพอประมาณ

วิธีทำ
1. ล้างเห็ดหอมให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม
2. ตัดก้านเห็ดหอม และเก็บน้ำเห็ดหอมไว้ นำลงไปทอดในน้ำมันให้เหลือง

3. เทน้ำมันที่เหลือออก ในกะทะเดิมใส่น้ำแช่เห็ดหอมพอประมาณ ตามด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาล และผัดต่อไปจนน้ำแห้ง

ขนมเข่งทอด : deep fried Chinese mochi

2010-09-03T13:55:00.001+07:00

มีใครยังเหลือขนมเข่งอยู่ในตู้เย็นบ้างคะ ถ้ายังเหลือมาทำขนมเข่งทอดกันนะ ขนมเข่งนุ่มหวานกับแป้งกรอบเค็มนิดๆ ทานกันลืมอ้วนกันทีเดียว
ส่วนผสม

ขนมเข่งแช่ในตู้เย็น                         2-3 เข่ง
แป้งโกกิ                                           1/3 ถ้วยตวง
น้ำเย็น                                              80 ml
ซอสปรุงรส ฝาเหลือง ตราภูเขาทอง 2 ชช
หอมแดงซอย                                 2-3 หัว
น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ

1. ผสมแป้ง น้ำเย็น ให้เข้ากัน ตามด้วย หอมแดง และ ซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน

2. หั่นขนมเข่ง และนำไปชุบแป้ง ทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเหลืองตักขึ้น เสริฟ

ไก่รวน : dried fried chicken

2010-08-28T14:33:00.000+07:00

ผ่านการไหว้กันไปอีกครั้งแล้ว ไก่ที่เหลือส่วนใหญ่ก็จะนำไปแปรรูปเป็นเมนูต่างๆ วันนี้เราจะมาทำเมนูไก่รวนแบบฉบับภูเขาทองกัน ใช้ไก่ต้มหรือนึ่งสับเป็นชิ้นๆมารวน กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นซอส อร่อยมากๆเลยค่ะ ส่วนเนื้ออกไก่เก็บไว้ทำสลัดหรือจะเอาไปรวนให้หมดเลยก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม

ไก่ต้มหรือนึ่งครึ่งตัวสับ
เกลือ                                                        พอประมาณ
ซอสปรุงรสฝาเหลือง ตราภูเขาทอง         พอประมาณ
น้ำมัน                                                       ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อน

2. ใส่ไก่ลงไปในกะทะ พักไว้ให้ไก่เหลืองกรอบ โรยเกลือพอประมาณ กลับไก่อีกด้าน ปรับเป็นไฟอ่อน และรอให้ไก่เหลืองกรอบจนทั่ว

3. เมื่อไก่ดูเหลืองทั่วกันดีแล้ว เหยาะซอสปรุงรส ตราภูเขาทอง พอประมาณ ให้หอมฉุย คนให้เข้ากัน และเสริฟกับข้าวสวย ข้าวต้ม ข้าวเหนียว ตามใจชอบค่ะ

+ ซอสปรุงรส ฝาเหลืองจะมีกลิ่นหอม เข้มข้นกว่าฝาเขียว แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้ฝาเขียวแทนได้ อร่อยเหมือนกันค่ะ

เนื้อแดดเดียว: sun dried beef with sriracha sauce

2010-08-20T21:34:00.000+07:00

คนสมัยก่อนมีวิธีถนอมอาหารที่สามารถเก็บอาหารไว้ทานได้นานๆ เนื้อแดดเดียวก็เป็นหนึ่งในนั้น วันไหนที่แดดดีๆ มาทำเนื้อแดดเดียวเก็บไว้ทานกันนะคะ สำหรับเพื่อนๆคนไหนที่อยู่ในอากาศหนาว นำเนื้อเข้าเตาอบและเปิดไฟทิ้งไว้ซัก 1 คืนนะ
ส่วนประกอบ

เนื้อวัว 300 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง 1 ½ ชต
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง ½ ชต
น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง ½ ชช
น้ำมันงา ½ ชช
น้ำตาล และ พริกไทยขาวป่น พอประมาณ
ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สำหรับเสริฟ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อให้เป็นเส้นพอดีคำ
2. หมักเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที และนำไปวางเรียงในถาด แล้วนำไปตากแดด 1 แดด

3. นำเนื้อไปทอดไฟอ่อน และเสริฟร้อนๆกับซอสพริกศรีราชา

ตุ๋นมะระซี่โครงหมู : pork ribs steamed with bitter melon

2010-07-29T11:01:00.000+07:00

การใช้ไอน้ำตุ๋นอาหารเป็นการตุ๋นอาหารอย่างช้าๆ แต่จะได้อาหารที่รสชาติละมุนกว่าการตุ๋นบนเตาแก๊สโดยตรง หลักสำคัญของการปรุงอาหารวิธีนี้คือ น้ำซุปจะต้องท่วมเครื่องที่เราจะตุ๋น และใส่น้ำในซึ้งให้มากพอเพราะจะต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน และมะระจะต้องนำไปคลุกเคล้ากับเกลือเพื่อลดความขมและนำไปล้าง

ส่วนผสม

กระดูกหมู                  300 กรัม
มะระ                          1 ลูก
เกลือ
เห็ดหอมแห้ง              6-8 ชิ้น
รากผักชี หั่นละเอียด 4 ราก
หอมแดงซอย           2 -3 หัว
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
เต้าเจี้ยว                    3 ชต
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 2-4 ชต
น้ำตาล นิดหน่อย
พริกไทย นิดหน่อย

วิธีทำ

1. ลวกกระดูกหมูเพื่อล้างสิ่งสกปรกออก

2. ตัดมะระหัวท้าย และ แบ่งครึ่งตามแนวยาว และตัดให้ได้ท่อนละ 3-4 ชิ้น ตักเม็ดและไส้สีขาวออกให้หมด นำไปคลุกกับเกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที และนำไปล้างน้ำออก หรือจะนำไปลวกก่อนนำไปตุ๋นก็ได้
3. ล้างเห็ดหอม และแช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที บีบน้ำออกให้หมด ตัดก้านออก

4. โขลกรากผักชี หอมแดง และเกลือ ด้วยครกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำกระดูกหมู มะระ ใส่ในถ้วย ตามด้วย รากผักชีและหอมแดงที่โขลกแล้ว เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาวตราภูเขาทอง น้ำตาล และ เกลือนิดหน่อย เติมน้ำให้ท่วม และปิดด้วยกระดาษฟอล์ย นำไปตุ๋นในซึ้งที่เติมน้ำไว้แล้ว ประมาณ 2 ชม หรือจนกว่ากระดูกหมูจะนุ่ม

6. โรยด้วยพริกไทย และ ขึ้นฉ่าย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ
+ ถ้าไม่สะดวกใช้ซึ้ง ก็สามารถตุ๋นแบบใส่หม้อตั้งบนเตาแก๊ส หรือใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าก็ได้

ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น : karaage chicken

2010-06-17T16:20:00.001+07:00

ทุกประเทศมีสูตรไก่ทอดที่แตกต่างกันไป สูตรนี้เป็นแบบของญี่ปุ่นและก็ง่ายมากๆด้วย ไก่ชิ้นเล็กๆทอดกรอบบีบมะนาว จิ้มกับมายองเนส เข้ากันเป็นที่สุด ช่วงบอลโลกแบบนี้ทำเป็นกับแกล้ม ทานเพลินๆกันนะคะ

ส่วนผสม

ไก่สะโพกไม่มีกระดูก ติดหนัง 2 ชิ้น (350 กรัม)
ซีอิ้วญี่ปุ่นกลิ่นขิงกระเทียม 1 ½ ชต
เกลือ พอประมาณ
แป้งมันฝรั่ง หรือ แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 20 กรัม
น้ำมัน สำหรับทอด
เลมอน หรือ มะนาว และ มายองเนสญี่ปุ่น สำหรับเสริฟ

ซีอิ้วญี่ปุ่นกลิ่นขิงกระเทียม

กระเทียมฝาน 10 กรัม (5 กลีบ)

ขิงฝาน 20 กรัม
ซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน 100 ml

1. ทำซีอิ้วญี่ปุ่นกลิ่นขิงกระเทียม โดยการแช่กระเทียมและขิงไว้ในซีอิ้ว ประมาณครึ่งวัน

2. หั่นไก่เป็นลูกเต๋า ให้เป็นชิ้นพอคำ หมักด้วยซีอิ้วกลิ่นขิงกระเทียม ประมาณ 10 นาที และปรุงรสด้วยเกลือ

3. ผสมแป้งมันฝรั่งและแป้งเอนกประสงค์ให้เข้ากัน ชุบไก่ในแป้ง และเขย่าแป้งที่ไม่ติดให้หลุดออก

4. ทอดในไฟกลางให้กรอบเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟพร้อมมะนาวและมายองเนส

+ แป้งมันฝรั่ง (potato starch) หรือ katakuriko สามารถหาซื้อได้ที่ fuji หรือห้างที่ขายของญี่ปุ่นเยอะๆนะคะ

ข้าวผัดกิมจิ : kimchi fried rice

2010-04-07T14:13:00.000+07:00

กระแสเกาหลีตอนนี้กำลังมาแรงมากๆ ในเมืองไทย ดังนั้นวันนี้เรามีเมนูอาหารเกาหลีมาฝากกันค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวญี่ปุ่นค้างคืนหรือข้าวสวยไทย 250 กรัม
กิมจิผักกาดขาวหั่นพอคำ 60 กรัม
หมูสามชั้นสไลด์หั่นเป็นชิ้นพอคำ 60 กรัม
น้ำดองกิมจิ 1-2 ชต
กระเทียมสับ 1 ชต
น้ำมันพืช ½ ชต
น้ำมันงา ½ ชช
ซีอิ้วญี่ปุ่น ตรา คินซัน 2 ชต

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียม ผัดให้หอม และ ตามด้วยหมู ผัดพอสุก

2. ใส่กิมจิลงไปผัดให้ผักสลด

3. เร่งเป็นไฟแรง ใส่ข้าวลงไปผัด ใส่น้ำดองกิมจิ และ ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น ผัดให้เข้ากัน ก่อนเสริฟเหยาะด้วยน้ำมันงา

สปาเก็ตตี้ทูน่าผัดพริกขี้หนู :spicy tuna spaghetti

2010-03-29T17:59:00.000+07:00

ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ที่นำมาใช้ส่วนใหญ่เป็นของที่หาซื้อได้ง่ายหรือบางคนอาจจะมีพร้อมในครัวอยู่แล้วก้อเป็นได้ เมื่อของในมือมีพร้อมหมดแล้วก้อมาลุยกันเลยค่ะ

ส่วนผสม สำหรับ 4 ที่

เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
ปลาทูน่าในน้ำแร่เทน้ำออก 1 กระป๋อง
พริกขี้หนูหั่น พอประมาณ
ใบโหระพาหั่นละเอียดและเด็ดเป็นใบ พอประมาณ
กระเทียมสับ 1 ชต
น้ำมันมะกอก 3 ชต
ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง 5 ชช
เกลือ และ พริกไทยดำ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือดและใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปลวกประมาณ 6 นาที ระวังอย่าให้เล้นนิ่มเกินไปเพราะจะต้องนำไปผัดต่อ

2. ตั้งกะทะไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอก และตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม ใบโหระพาหั่น ลงไปผัดให้น้ำมันมีกลิ่นหอม

3. เร่งเป็นไฟกลาง ใส่ปลาทูน่าลงไปผัด และ ตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และ พริกไทยดำบด ถ้าเส้นแห้งให้ค่อยๆใส่น้ำลวกเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด ใส่โหระพาที่เด็ดใบลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ

ผัดผัก bok choy กับ ถั่วลันเตา: Stir fried bok choy and snow peas

2010-03-10T12:07:00.001+07:00

ผัดผักเป็นเมนูที่ใช้เวลาไม่นานในการทำ และการใช้ฝาอบผักให้สุกนั้นทำให้ผักมีรสชาติที่ดีขึ้น โดยทั่วไปก่อนใส่กระเทียม ต้องตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่เราคิดว่าสำหรับคนทั่วไปนั้น ควรจะผัดกระเทียมกับน้ำมันที่ยังไม่ร้อนไปพร้อมๆกันด้วยไฟอ่อน เพราะจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของกระเทียม เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองแล้วจึงค่อยเร่งไฟและใส่ผักลงไปผัด ผัก bok choy และ ถั่วลันเตา มีความหวาน กรอบ อร่อยอยู่แล้ว เราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาล เพียงแค่ความเพิ่มความกลมกล่อมด้วยซีอิ้วขาว หรือ ซอลหอยนางรมก็เพียงพอแล้ว ส่วนคราวนี้เราเลือกที่จะใช้แค่ซอสหอยนางรมมาปรุงเท่านั้น

ส่วนผสม

น้ำมันพืช                     1 ชต
กระเทียมสับ               1 ชต
ผัก bok choy               200 กรัม
ถั่วลันเตาหั่นปลายทั้ง 2 ข้าง พอประมาณ
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า   ¼ ถ้วยตวง
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ชต
น้ำมันงา                      ¼ ชช

วิธีทำ

1. หั่นผักและล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำมัน และ กระเทียม ตั้งไฟอ่อน ผัดไปจนกลิ่นหอม แต่ห้ามให้กระเทียมไหม้ เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองแล้ว เร่งเป็นไฟอ่อนกลาง ผัดให้น้ำมันคลุกเคล้ากับผักให้ทั่ว

3. ใส่น้ำซุป และ ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอบประมาณ 1 นาที ห้ามปิดนานเกินไปเพราะจะทำให้ ผักนิ่มและเละ เหยาะน้ำมันงาและตักเสริฟทันที

ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น : chawan mushi

2010-03-08T13:25:00.001+07:00

ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น เนื้อเนียนนุ่นลิ้น ไม่ว่าใครๆทานก็ติดอกติดใจกันทั้งนั้น เราสามารถนำไปประยุกต์โดยเปลี่ยนเครื่องให้เป็นแบบไทยก็ได้นะคะ

สำหรับ 3 ถ้วยในภาพ กับอีก 1 ถ้วยเล็ก
ส่วนประกอบ

ไข่ไก่ 3 ฟอง
กุ้งลวกสุก 3 ตัว
ปูอัดหั่น 3 ชิ้น
เห็ดหอมลวกสุก 3 ดอก
แปะก๊วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 3 เม็ด
มิริน 2 ชต
น้ำซุปปลาแห้งที่อุณหภูมิห้อง 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ชช
ซีอิ้วถั่วเหลืองญี่ปุ่น ตราคินซัน 1 ชต และ สำหรับเสริฟ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะสแตนเลส

2.ใส่น้ำซุปปลาแห้งลง

3.จากนั้นใส่เกลือ มิริน และ ซีอิ้วญี่ปุ่น และตีให้เข้ากัน

4. ช้อนฟองที่อยู่ในส่วนผสมออก และกรองด้วยกระชอน

5. นำส่วนผสมของไข่ ค่อยๆเทใส่ถ้วย ถ้ามีฟองให้ช้อนออกให้หมด และปิดฝา ถ้าไม่มีฝาให้ใช้แผ่นฟอล์ยปิดให้มิด

6.นำไปนึ่งในลังถึงในน้ำเดือดกลางประมาณ 8 นาที ปิดไฟและเปิดฝาถ้วยออก นำกุ้ง ปูอัด เห็ดหอม วางบนไข่ตุ๋น และ นึ่งต่อจนครบ 12- 15 นาที ยกลงเสริฟพร้อมซีอิ้วถั่วเหลืองญี่ปุ่น

น้ำซุปปลาแห้ง
น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
คอมบุ 3 แผ่น
ปลาแห้ง 20 กรัม

1. นำคอมบุไปแช่ในน้ำ ประมาณ 30 นาที

2. เมื่อครบแล้วเวลา ตั้งไฟและใส่ ปลาแห้งลงไป

3. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟทันที และ พักไว้จนเย็น ค่อยกรองเอาแต่น้ำซุปไปใช้

เนื้อผัดพริกไทยดำ: black pepper beef

2010-03-03T20:42:00.001+07:00

อาหารง่ายๆแต่อร่อย เคล็ดลับของจานนี้คือ พริกไทยดำเม็ดต้องสดใหม่ และ เอามาตำก่อนจะเริ่มทำอาหาร ทำให้มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนค่ะ

เนื้อสันในหั่นบาง 350 กรัม
น้ำมันพืช 3 ชต
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
กระเทียมจีนหั่นละเอียด 2 กลีบ
พริกไทยดำตำหยาบ 2 ชช
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 5 ชต
ซีอิ้วขาว สูตร 1 ตราภูเขาทอง 3 ชช
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ชต
ซอสหมักเนื้อ
เหล้าจีน 1 ชต
ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง 1 ชต
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 3 ชต

วิธีทำ

1. ผสมเหล้าจีน ซอสปรุงรส และ ซอสหอยนางรม เข้าด้วยกัน และ นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อ หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที

2. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ชต พอร้อน นำเนื้อลงไปทอดให้เป็นสีน้ำตาล แบ่งทอดเป็น 2 ส่วน และตักขึ้นมาพักไว้

3. ในกะทะใบเดิม ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดหอมใหญ่ พริก กระเทียม และ พริกไทยดำ ให้หอมฉุย

4. นำเนื้อใส่กลับลงไป และ ปรุงรสด้วย น้ำซุป ซีอิ้วขาว และ ซอสหอยนางรม ผัดให้น้ำเคี่ยวลงเล็กน้อย ตักขึ้นเสริฟ

หมูทอดกระเทียมพริกไทย: fried pork with crispy garlic and pepper

2010-03-01T19:58:00.000+07:00

หมูทอดกระเทียมพริกไทยกรอบนอกนุ่มใน หอมกระเทียม รากผักชี และ พริกไทย กับ ข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งจาน แค่นี้ก้อสุดยอดแล้ว

ส่วนผสม

หมูสันคอ 3 ขีด

กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี โขลกรวมกัน 1 ชต

ซอสปรุงรส ฝาเขียว ตราภูเขาทอง 1 ชต

เกลือป่น 1/8 ชช

น้ำตาล ¼ ชช

น้ำมันงา ¼ ชช

เหล้าจีน 1 ชต

กระเทียมบุบพอแตกสำหรับเจียว

แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปลายมีดจิ้มหมูให้ทั่ว เพื่อให้หมักเข้าเนื้อ
2. หมักส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้น กระเทียมสำหรับเจียว และ แป้งสาลี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ชุบหมูด้วยแป้งสาลีและเคาะเบาๆเพื่อให้เศษแป้งที่ไม่ติดหลุดออกมา เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองข้าง และพักไว้

4. กะทะอีกใบใส่น้ำมันนิดหน่อย และ เจียวกระเทียมที่เหลือให้เหลืองกรอบ
5. หั่นหมู และ โรยกระเทียมเจียว เสริฟได้เลยค่ะ

พล่าทูน่ากับแอสพารากัส : tuna and asparagus salad with thai herb dressing

2010-02-20T20:02:00.000+07:00

วันนี้มีเมนูเพื่อสุขภาพมาฝากอีกแล้วค่ะ ปลาทูน่ากระป๋องเนี่ยมีประโยชน์มากๆเลยนะ เป็นอาหารที่แคลอรี่ต่ำและโปรตีนสูง ใครกำลังลดน้ำหนัก ลองดูเมนูนี้ดูนะคะ

ส่วนผสม

เนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
แอสพารากัส 100 กรัม
หอมแดงซอย 3 ชต(ประมาณ 3 หัว)
ใบมะกรูดซอย 1 ชต
พริกขี้หนูแดงซอย 2 เม็ด
ซีอิ้วขาว สูตร 2 ตราภูเขาทอง 3 ชต
น้ำตาลทราย ¼ ชช
น้ำมะนาว 3 ชต (ประมาณ 2 ลูก)
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ

1. เทน้ำเกลือในทูน่ากระป๋องออกให้หมด เอาแต่เนื้อปลามาใส่ไว้ในชามผสม
2. ลวกแอสพารากัสในน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 15 วินาที เมื่อลวกสุก นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้ผักเขียวและกรอบ
3. ผสมซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมและปรับรสตามชอบ ผสมสมุนไพรต่างๆ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปผสมกับปลาทูน่า
4. ตักใส่จานเสริฟ วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ข้างๆ และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ผัดกุ้งแอสพารากัสกับข้าวโพดอ่อน : stir fried prawns with green asparagus and baby corn

2010-02-17T18:29:00.000+07:00

ข้าวโพดอ่อนกรอบๆ บวกกับความหวานของ asparagus กับกุ้งสดหวานกรอบ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แค่จานนี้จานเดียว ก้อทานข้าวได้หลายถ้วยแล้วค่ะ

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกและผ่าเส้นดำออก 200 กรัม ประมาณ 10 ตัว
แอสพารากัสกับข้าวโพดอ่อน 1 แพค
น้ำมัน 3 ชต
ขิงซอยสะเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก้อได้) 1 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
น้ำตาล ¼ ชช
ซีอิ้วขาว สูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ชต
น้ำมันงา 1/8 ชช
ซอยหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ชต
น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง ¼ ชช
กระเทียมสับละเอียด 1 ชต
เห็ดหูหนู พอประมาณ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/8 ถ้วย

ขั้นตอน
1. เมื่อซื้อแอสพารากัสมา เราควรจะเด็ดก้าน เหลือแต่ส่วนที่อ่อนไว้ โดยการจับปลายทั้งสองด้านแล้วงอ แอสพากัสจะหักเหลือไว้แต่ส่วนที่อ่อน ล้าง แอสพารากัส ข้าวโพดอ่อน และ เห็ดหูหนูให้สะอาด
2. ผสม น้ำตาล น้ำมันงา ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม แหละน้ำส้มสายชู ให้เข้ากัน

3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน นำกุ้งไปทอด ทีละด้าน ให้ไม่ต้องสุกมาก ตักขึ้นมาพักไว้
4. เจียวกระเทียมกับขิง กับน้ำมันในกะทะเดิม ใส่ ข้าวโพดอ่อน แอสพารากัส และ เห็ดหูหนู ประมาณ 1-2 นาที ใส่ กุ้ง และ เหล้าจีน ผัดต่อ 30 วินาที ถ้ากะทะแห้ง ให้คอยเติมน้ำทีละ 1 ชต และ ใส่ส่วนผสมในข้อ 2 คนให้เข้ากัน ตักเสริฟร้อนๆ

ขนมปังหน้าหมู : fried pork bread with cucumber and shallot pickle

2010-02-02T15:41:00.001+07:00

ขนมปังหน้าหมู อาหารทานเล่นสำหรับทุกๆมื้อ หรือเวลาซื้อขนมปังมาแล้วทานไม่หมด สามารถเอามาทำเมนูนี้ได้ ปัญหาส่วนใหญ่ของขนมปังหน้าหมูคือ อมน้ำมันและทอดแล้วแฉะ มีวิธีแก้ไขคือนำขนมปังไปที่หั่นแล้วไปแช่ในตู้เย็น 1 คืน เพื่อไล่ความชื้นออกแค่นี้ก้อจะได้ขนมปังกรอบและไม่อมน้ำมันแล้วค่ะ

สำหรับ 4 ที่ (for appetizer)

ขนมปังตัดขอบ 2 แผ่น หั่นเป็น 8 ชิ้น แช่ในตู้เย็น
หมูสับ 40 กรัม
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมจีน 1 กลีบ
พริกไทยขาวป่น
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ชช
ไข่ตีให้ละเอียด 1 ฟอง
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ

1. โขลกรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกัน
2. ผสมหมูสับ รากผักชีและกระเทียมโขลกละเอียด พริกไทย 1 เหยาะ ไข่ ครึ่งฟอง ซีอิ้วขาวตรา ภูเขาทอง นวดให้เข้ากัน
3. นำหมูสับมาทาบนขนมปัง และวางใบผักชีไว้บนหมูสับ จนครบแผ่นขนมปัง
4. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพอท่วม เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ชุบขนมปังกับไข่ที่เหลือ และทอดให้เหลืองสวย เสริฟกับน้ำจิ้มอาจาด
+ ขนมปัง 1 แผ่น ใช้หมูประมาณ 20 กรัมนะคะ

น้ำจิ้มอาจาด : cucumber and shallot pickle

น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง 1/3 ถ้วย

น้ำตาล 2 ชต
เกลือ 1 หยิบมือ
แตงกวาซอย ½ ลูก
หอมแดงซอย 1 หัว
พริกแดง 1 เม็ด
วิธีทำ
1. ตั้งไฟอ่อน ผสมน้ำส้มสายชูตราภูเขาทอง น้ำตาล และ เกลือ ให้ละลาย และ พักไว้ให้เย็น

2. หั่นแตงกวา หอมแดง และ พริก ให้พร้อม
3. ก่อนเสริฟ ผสมส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยผักชี
+ ในรูปมีกระเทียม แต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ปีกไก่ทอดกับซอสศรีราชา : spicy chicken wing with sriracha sauce

2010-01-30T14:23:00.001+07:00

ซอสสูตรนี้อร่อยมากๆเลย ไม่ได้โม้นะ แต่กินแล้วหยุดไม่ได้ ทำไม่ยากด้วยค่ะ กินแกล้มกับเบียร์เย็นๆ อร่อยสุดๆเลยหละ

ส่วนผสม

น่องไก่หรือปีกไก่ 500 กรัม
น้ำมันพืช 4 ชต
กระเทียมสับ 1 ชต
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ลูกเล็ก หรือ ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ตราภูเขาทอง ½ ถ้วย
ซอสพริกเผ็ดมาก ตราศรีราชาพานิช ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง ½ ชต
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ชช
ผงยี่หร่า (ใส่หรือไม่ใส่ก้อได้) ¼ ชช
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส

2. นำน้ำมัน 2 ชต คลุกเคล้ากับไก่ให้ทั่ว แล้วนำไปวางบนถาดสำหรับอบ อบข้างละ 20 นาที หรือจน เหลืองกรอบ ถ้าใครไม่มีเตาอบก้อนำไปทอด ไฟกลาง จนเหลืองกรอบได้เหมือนกันนะคะ

3. ผสมซอสมะเขือเทศ ตราภูเขาทอง ซอสพริกเผ็ดมาก ตราศรีราชาพานิช น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง และผงยี่หร่าป่น เข้าด้วยกัน

4. หม้ออีกใบหนึ่ง ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันที่เหลือให้สุกใส แล้วค่อยใส่กระเทียมผัด ให้เหลืองหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้ในข้อ 3 แล้วรอให้ซอสเดือด ประมาณ 1-2 นาที ยกออกจากเตา นำไก่ไปคลุกกับซอสให้เข้ากัน หรือจะเสริฟซอสกับไก่แยกกันก้อได้ค่ะ

ผัดหอยลายกับซอสเต้าซี่ : spicy clam in black bean sauce

2010-01-29T16:02:00.001+07:00

เอาเมนูหอยลายมาฝากอีกแล้วค่ะ ใครอยากเปลี่ยนจากหอยลายผัดน้ำพริกเผามาเป็นผัดเต้าซี่ก้ออร่อยไปอีกแบบนะคะ ใครมีคำถามอะไร หรือ อยากบอกอะไรก้อ comment มาได้เลยน้า

ส่วนผสม

หอยลาย 750 กรัม
น้ำมันพืช 1 ชต
พริกแห้งหักเป็นท่อน 7 เม็ด
ต้นหอมสับละเอียด 2 ต้น
กระเทียมสับละเอียด 1 ชต
ขิงสับละเอียด 1 ชช
ซอสพริก ตรา ศรีราชาพานิช 1 ชต
ซีอิ้วขาว สูตร 1 ตรา ภูเขาทอง 1 ชช

น้ำตาล ½-1 ชช

เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 2 ชต
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า 3 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
ใบโหระพาเด็ดใบ พอประมาณ

วิธีทำ
1. นำหอยลายมาแช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 2 ชม เพื่อให้หอยคายสิ่งสกปรกออกมา ครบ 2 ชม นำหอยมาล้างให้สะอาด หอยที่เปิดฝา คือหอยที่ตายแล้ว ควรเอาทิ้งไป เลือกแต่หอยที่ฝาปิดสนิทมาใช้

2. ผสมซอสพริก ตรา ศรีราชาพานิช ซีอิ้วขาว ตรา ภูเขาทอง น้ำตาลทรายเข้าได้กัน
3. ตั้งกะทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กระเทียม พริกแห้ง ต้นหอม ขิง และ เต้าซี่ ผัดให้หอมฉุย ระวังอย่าให้ไหม้
4. ใส่หอยลงไปผัด ตามด้วยเหล้าจีน ซอสที่ผสมไว้ในข้อ 2 และ น้ำซุป ปิดฝาอบ เร่งเป็นไฟแรง อบจนฝาหอยเปิด ประมาณ 5 นาที ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำซุปทีละ 1 ชต หอยที่ฝาไม่เปิด ให้เอาทิ้งไปเลยค่ะ
5. คนให้เข้ากันใส่ ใบโหระพา เสริฟร้อนๆ

สปาเก็ตตี้หอยลาย : spaghetti with clam

2010-01-28T13:07:00.000+07:00

เพื่อนๆงงกันมั้ยคะ ว่าเมนูอิตาเลี่ยนมันมาเกี่ยวอะไรกับผลิตภัณฑ์ของภูเขาทอง ทั้งๆที่อาหารฝรั่งเค้าใช้แค่เกลือกับพริกไทยปรุงรส แต่เราจะใช้ซีอิ้วญี่ปุ่น ตราคินซันใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและกลมกล่อมให้กับเมนูจานนี้ของเรา ใส่ลงไปแล้วหอมขึ้นจริงๆนะ ไม่เชื่อเพื่อนๆลองทำกันดู :)
ส่วนผสม

สำหรับ 2 ท่าน
เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
หอยลายสด 300 กรัม
ไวน์ขาว (dry white wine) 3 ชต
ซีอิ้วญี่ปุ่นตรา คินซัน 1 ชต
น้ำมันมะกอก 3 ชต
กระเทียมสับละเอียด 1 ชต
พริกแห้งซอยละเอียด 1 -2 เม็ด
พาสเลย์สับละเอียด
วิธีทำ
1. นำหอยลายมาแช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 2 ชม เพื่อให้หอยคายสิ่งสกปรกออกมา ครบ 2 ชม นำหอยมาล้างให้สะอาด หอยที่เปิดฝา คือหอยที่ตายแล้ว ควรเอาทิ้งไป เลือกแต่หอยที่ฝาปิดสนิทมาใช้
2. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตาม direction ของแต่ละยี่ห้อ ส่วนใหญ่จะอยู่ประมาณ 6-8 นาที การต้มเส้นให้อร่อยนั้น เราควรจะ ใส่เกลือลงไปในน้ำที่ต้มด้วย ชิมให้น้ำมีรสเค็ม เคยอ่านในหนังสือเล่มหนึ่ง เค้าบอกว่า การที่เราปรุงรสของเส้นในขณะต้มนั้นจะทำให้เส้นของเราอร่อยกว่า การที่เราใส่เกลือในน้ำไม่พอ แล้วมาปรุงรสด้วยเกลือในกะทะอีกทีนะคะ อ้อ อีกอย่าง เส้นของเราควรจะเป็นไต นิดๆ เวลากัดลงไป หรือที่เค้าเรียกกันว่า al dente (firm to bite ) นะคะ
3. นำกะทะอีกใบตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่ พริกผัดให้ หอม แล้วใส่กระเทียม ผัดให้ใส อย่าให้ไหม้นะ เร่งเป็นไฟกลาง ใส่หอยลาย และไวน์ขาว ปิดฝาอบไว้ประมาณ 5 นาที เมื่อหอยสุกแล้ว ปากหอยจะอ้าออก ถ้ายังปิดอยู่แสดงว่าตายแล้ว ให้เอาทิ้งไป ใส้เส้นสปาเก็ตตี้ ลงไปคลุก ถ้าน้ำแห้งให้ใส่น้ำที่ต้มสปาเก็ตตี้ ทีละ 1 ชต แต่ถ้าไม่แห้งก้อใส่ ซีอิ้วญี่ปุ่น ตราคินซัน พริกไทยดำบด และ ใบพาสเลย์ ตักใส่จานเสริฟได้เลย หรือจะเพิ่มความอร่อยด้วย parmasan cheese ก้อได้นะคะ

เนื้อผัดพริกกับซอสเต้าซี่ : stir fried beef with black bean sauce

2010-01-28T12:07:00.000+07:00

หายไปนานมากๆเลย เอาคอมพิวเตอร์ไปซ่อมกลับมาแล้วค่ะ วันนี้มีเมนูเนื้อมาฝากจ๊า เนื้อสันในเป็นส่วนที่มีมันน้อยแต่นิ่ม เหมาะสำหรับนำมาผัด สำหรับอาหารจานนี้เป็นอาหารแบบจีน เพราะเราได้ใช้เต้าซี่มาผัดด้วยทำให้มีกลิ่นหอมของถั่วหมัก ใช้พริกหยวกหลายๆสีมาผัดทำให้อาหารจานนี้ดูสวยขึ้นมาทันที แล้วก้อทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆเลยหละ

ส่วนผสม

เนื้อสันในหั่นเป็นเส้นบาง 350 กรัม
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ชต
เหล้าจีน 2 ชช
น้ำมันงา ½ ชช
แป้งข้าวโพด 1 ชช
น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
ซอสเต้าซี่
น้ำมัน 2-3 ชต

ต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้นกระเทียมสับละเอียด 1 ชต

เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 1 ชต
ขิงสับละเอียด 1 ชต
พริกหยวกสีต่างๆหั่นเส้น อย่างละครึ่งลูก
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 3 ชช
เหล้าจีน 1 ชต
น้ำตาล 1 ชช
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ชต

น้ำมันงา ½ ชช

แป้งข้าวโพด 2 ชช

วิธีทำ
1. หมักเนื้อตามส่วนผสมข้างบนไว้ประมาณ 30 นาที แล้วหันมาผสม ซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำเปล่า น้ำมันงา น้ำตาล และแป้งข้าวโพด เตรียมไว้สำหรับทำซอสเต้าซี่

2. ตั้งเตาเปิดไฟค่อนข้างแรง อุ่นน้ำมันให้ร้อนจัด แบ่งเนื้อทอดทีละส่วน (ถ้ากะทะเล็ก ห้ามทอดเนื้อทีเดียวหมด) ประมาณครั้งละ 1 นาที ให้ผิวเนื้อเหลืองน้ำตาล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3. ทำซอสเต้าซี่โดยการ อุ่นกะทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป ผัด ต้นหอม กระเทียม เต้าซี่ และ ขิง ให้มีกลิ่นหอม ใส่พริกหยวก และผัดต่อจนสุก

4. ใส่ซอสที่เตรียมไว้สำหรับซอสเต้าซี่ และคนให้เหนียวขึ้นเล็กน้อย ใส่เนื้อลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ

+ เต้าซี่คือถั่วดำหมัก หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น foodland , tops

salmon teriyaki

2010-01-11T14:42:00.001+07:00

ก่อนอื่นเลย ต้องขอบอกว่า สวัสดีปีใหม่นะคะ ไม่ได้ update หลายวัน หวังว่ายังไม่ลืมกันนะ วันนี้เราจะมาทำ salmon teriyaki กันนะคะ เมนูง่ายๆ เบาๆ เพื่อสุขภาพ มาทำกันเลยค่า

ส่วนผสม
ปลา salmon 2 ชิ้น

Homemade teriyaki sauce สูตรภูเขาทอง
- ส่วนที่ 1 สำหรับหมักปลา
- ส่วนที่ 2 สำหรับราดปลา 2-3 ชต
น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง สำหรับล้างปลา
ผักต่างๆ
น้ำมันพืช 1-2 ชต
วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลาด้วยน้ำส้มสายชู โดยการนำน้ำล้มสายชูถูให้ทั่วปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง

2. นำปลาหมักกับซอส teriyaki อย่างน้อย 1 ชม คอยกลับปลาด้วย ก่อนจะนำปลาไปทอดให้ ซับปลาให้แห้ง
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ 1-2 ชต เมื่อน้ำมันร้อน วางด้านหนังปลาลงกะทะ เมื่อหนังปลาเหลืองแล้ว ให้ กลับด้าน และปิดฝา เบาไฟไปทางอ่อน อบปลาจนเกือบสุกและใส่ผักลงไปอบด้วย ปิดฝาอบอีกรอบ จนปลาสุกพอดี
4. จัดวางให้สวยงาม และราดด้วยซอสteriyaki

การเตรียมกุ้งสำหรับทำเทมปุระ

2009-12-22T21:19:00.000+07:00

การทำกุ้งให้ตัวตรงเมื่อทำเมนูเทมปุระมีเคล็ดลับอยู่ตรงที่ต้องบั้งเอ็นกุ้งที่ส่วนท้อง มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ

1.หันด้านหัวกุ้งเข้าหาตัว แกะหัวกุ้งออก

2. แกะเปลือกกุ้งออก

3. ดึงคีบเล็กที่หางกุ้งออก

4. ผ่ากุ้ง ดึงเส้นดำออก

5. บั้งเอ็นกุ้ง อย่าให้ลึกมาก ประมาณ 3-4 บั้ง

6. ตัดปลายหางกุ้งออก แค่นี้ก้อจะได้กุ้งตัวตรงแล้วค่ะ

เทมปุระ: mixed tempura

2009-12-22T20:41:00.001+07:00

เวลาไปทานอาหารที่ร้านญี่ปุ่นทีไร ทานเทมปุระกุ้งไม่สะใจเลย วันนี้เพื่อนๆก้อสามารถทำทานเองที่บ้านได้แล้วนะคะ วันสุดสัปดาห์ ชวนเพื่อนๆหรือครอบครัวมาช่วยกันทำ ช่วยกันทาน ก้อได้บรรยากาศที่สนุกดีนะ สูตรที่ให้เป็นสำหรับ 2 ที่นะคะ สามารถ double สูตรได้เลยค่ะ ขั้นตอนอาจจะดูยาวซักหน่อย ค่อยๆอ่านให้ละเอียด รับรองทำได้แน่นอนค่ะ เรามาลุยกันเลย
สูตรสำหรับ 2 ที่

สูตรน้ำจิ้มเทมปุระ

ซีอิ้วญี่ปุ่นตรา คินซัน 50 ml

น้ำเปล่า 250 ml
น้ำตาลทราย 1 ชต
สาเกหรือไวน์ขาวไทย 1 ชต
ปลาแห้ง 20 กรัม
เกลือป่น 1/8 ชช
หัวไชเท้าและขิงแก่ฝน พอประมาณ

นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ลงหม้อ ต้มให้เดือดแล้วหหรี่ไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที กรอง แล้วพักทิ้งไว้ เสริฟพร้อมกับ หัวไชเท้าและขิงแก่ฝน ควรบีบน้ำออกจากหัวไชเท้าและขิงแก่ฝนก่อนเสริฟด้วย

ส่วนประกอบ

กุ้งสดแกะเปลือกและบั้งแล้ว 7-8 ตัว

ผัก เช่นฟักทอง ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง ถั่วฝักยาว กระเจี๊ยบ

น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

น้ำมันงา ¼ ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งเทมปุระ

น้ำเย็นจัด 350 ml

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อน) 180 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

1. เตรียมกุ้ง และ หั่นผัก ให้พร้อม

2. อุ่นน้ำมันด้วยไฟกลางในกะทะก้นลึก หรือ หม้อ

3. ผสมแป้ง โดยการใส่ไข่แดงลงไปในชามผสมก่อน ใช้ไม้ตีหัวตะกร้อ ตีไข่แดงให้แตก และค่อยๆเทน้ำเย็นลงไป ตีให้เกิดฟองละเอียด ค่อยๆเทแป้งลงไปผสมโดย ไม่ต้องคนแป้งให้เข้ากัน น้ำเย็นจัดควรใส่น้ำแข็งลงไปผสมด้วย ใส่น้ำแข็งลงไปในชามผสมประมาณ 1 ก้อนเพื่อให้เกิดความเย็น

4. ทดสอบน้ำมันโดยการหยดแป้งที่เราผสมแล้ว โดยให้สังเกตุ แป้งจะฟูขึ้นมา

5. นำกุ้ง และ ผัก ไปชุบแป้งสาลีก่อน แล้วค่อยนำไปชุบแป้งเทมปุระ แล้วทอดให้เหลืองสวย
ที่สำคัญคือต้องคอยดูไฟตลอดเวลา อย่าให้ไฟแรงไป และ ควรแบ่งการทอดเป็นครั้งๆ แต่ละครั้งควรช้อนเศษแป้งขึ้นมาด้วย

สลัดแอปเปิ้ลกับปูอัด กับน้ำสลัดแบบเอเชีย

2009-12-21T14:30:00.000+07:00

ความหวานกรอบของ apple และผักสด บวกกับ ความเค็มหน่อยๆจากปูอัด และน้ำสลัดที่เปรี้ยวเค็มเผ็ดอย่างพอดี ทำให้สลัดจานนี้สมบูรณ์แบบ เหมาะกับวันที่เพื่อนๆอยากทานอะไรเบาๆ มาทำกันเลยค่า

Apple 1 ลูก
ผัดสลัด mix 1 ถุง
ใบสะระแหน่ พอประมาณ
น้ำมะนาว 1 ชช
น้ำสลัด

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 4 ชต

น้ำตาลทราย 2 ชต
น้ำมะนาว 2 ชต
น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น 6 ชต
ขิงสับละเอียด ¼ ชช
กระเทียมจีนสับละเอียด ½ -1 กลีบ
พริกขี้หนูสับละเอียด ½-1 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน พักไว้
2. หั่น apple ให้เป็นเส้นยาว และ นำไปคลุกกับน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ apple เปลี่ยนสี
3. นำผักสลัดจัดใส่จาน ฉีกปูอัดเป็นเส้นๆ จัดเรียงตามใจชอบ ฉีกใบสะระแหน่ใส่ลงไป พอประมาณ พร้อมกับวาง apple ลงไป ราดด้วยน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือ จะแยกเสริฟน้ำสลัดต่างหาก

ถ้าน้ำสลัดเหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เเย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์

ทำเป็นมื้อเช้าง่ายๆด้วยการเตรียมทุกอย่างให้เรียบร้อย แยกน้ำสลัดกับสลัด wrap ไว้ในตู้เย็น ตอนเช้ามาก้อแค่นำมาราดน้ำสลัด แค่นี้ก้อจะได้ healthy meal แล้วค่ะ

เนื้อผัดผักบร๊อคโคลี่

2009-12-18T13:24:00.000+07:00

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่ผักบร๊อคโคลี่ เราจะต้องนำไปลวกก่อนนำไปผัด เพื่อผักจะได้คงความกรอบไว้อยู่ สำหรับเครื่องปรุงรสนั้น เราจะต้องใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย แต่ไม่ได้ใส่เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวนะ น้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แล้วอย่าลืมเสริฟกับข้าวหอมมะลิร้อนๆนะคะ

สำหรับ 2 ที่

เนื้อสันใน 200 กรัม

ผักบร๊อคโคลี่ หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม

น้ำมันพืช 1 ชต

กระเทียมสับ 1 ชต

ซอสหมักเนื้อ

ซีอิ้วขาว สูตร 1 ตราภูเขาทอง 2 ชช

แป้งข้าวโพด 1 ชช

น้ำมันพืช ½ ชช

พริกไทยดำบดสด

ซอสสำหรับผัด

ซอสหอยนางรมตราภูเขาทอง 3 ชต

เหล้าจีน 1 ชช

น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง 1 ชช

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 3 ชช

วิธีทำ

1. ผสมซอสหมักเนื้อและเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางไว้ให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที

2. ผสมซอสสำหรับผัดให้เรียบร้อย หรือปรุงรสตามชอบ

3. ตั้งน้ำในกะทะให้เดือด นำผักไปลวกประมาณ 3 นาที เทน้ำออกและนำผักไปแช่ในน้ำเย็นและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

4. นำกะทะใบเดิมมาตั้งไฟกลาง เมื่อกะทะแห้งให้ใส่น้ำมัน ใส่กะทะ ผัดพอหอม ระวังอย่าให้ไหม้ นำเนื้อลงไปผัด จนเกือบสุก ใส่ซอสสำหรับผัด เคี่ยวให้น้ำซอสเริ่มเหนียว ใส่ผักลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสรฟกับข้าวร้อนๆ

สเต็กเนื้อกับซอสบัลซามิกเทริยากิ

2009-12-08T23:40:00.001+07:00

ซอสบัลซามิก เทริยากิคืออะไร? ซอสนี้นี้เป็นการผสมผสานกันระหว่างซิ้อิ้วญี่ปุ่นและน้ำส้มบัลซามิกซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวาน เราไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ balsamic vinegar ที่มีราคาแพงนะคะ เพราะเราจะต้องเคี่ยวน้ำซอสให้เหลือครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นผสมผสานกับความเป็นญี่ปุ่น รับรองว่าจานนี้จะเป็นอาหาร fusion ที่บ้านเพื่อนๆต้องทำการหลายรอบแน่นอน
เสริฟสำหรับ 4

เนื้อสเต๊ก 500 g

น้ำมัน 2 ชต

Balsamic teriyaki sauce (3/4 cup)

เนยจืด 1 ½ ชต

หอมแดงหั่นละเอียด 1 หัว

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

Balsamic vinegar 1 ถ้วยตวง (125 ml)

น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง ( 65 ml)

ซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน 2 ชต

น้ำตาลทราย 1- 2 ชช

Mirin ½ ชต

วิธีทำ

1. สำหรับ balsamic teriyaki sauce นำเนยใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เมื่อเนยละลายและเริ้มเกิดเป็นฟอง ให้ใส่ หอมแดงและกระเทียมสับ ผัดพอสุก (ระวัง อย่าให้ไหม้)

2. ใส่ balsamic vinegar และเร่งไฟให้น้ำเดือด เมื่อเดือดแล้วปรับไฟให้อ่อนลง และเคี่ยวน้ำซอสจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาล น้ำซุป ซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน และ มิริน คนให้เข้ากันและเร่งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวซอสต่ออีกประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น แบ่งน้ำซอสเป็น 2 ส่วน สำหรับหมัก ½ ถ้วยตวง และ ¼ ถ้วยตวงสำหรับเป็นซอสราด

3. หมักเนื้อไว้ประมาณ 2 ชม หรือ 1 คืน ก่อนจะทำการย่างให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาที เทน้ำซอสที่หมักเนื้ออก และซับเนื้อให้แห้ง

4. ถ้าย่างเนื้อบนเตาถ่าน หรือ เตา barbeque ควรจะอุ่นเตาก่อนหรือตามคู่มือนะคะ แต่ถ้าย่างบนเตาแก๊ส ให้อุ่นเตาด้วยไฟแรง (ถ้าหยดน้ำลงไปบนกะทะแล้วน้ำกระเด็น แสดงว่าใช้ได้แล้ว) ใส่น้ำมันและหมุนกะทะให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว

5. ใส่เนื้อลงไป ระวังอย่าให้เนื้อแตะกัน (ไม่ควรใส่เนื้อมากเกินไปในกะทะ) grill ข้างละประมาณ 3-5 นาทีสำหรับ medium rare ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ แต่ถ้าอยากได้สุกมากกว่านี้ก้อค่อยๆ เพิ่มข้างละ 1 นาทีนะคะ

6. เมื่อย่างเสร็จแล้วนำมาพักไว้ก่อนหั่น 5 นาที เสริฟกับน้ำซอส

สูตรมาจากหนังสือ steamy kitchen

ไก่ผัดขิง

2009-12-06T20:31:00.000+07:00

เชื่อว่าหลายๆคนฟังชื่อเมนูนี้แล้วอาจจะคิดไปว่า ต้องฉุน ต้องเผ็ด หรือบางที อาจจะทานแต่ไก่แล้วเขี่ยขิงทิ้งแน่ๆเลย ใช่มั้ยคะ? วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับที่ทำให้เราสามารถกินขิงได้อย่างเอร็ดอร่อยและเพื่อสุขภาพของเรากันนะคะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่สะโพกไม่เอาหนัง 150 g

ขิงซอย 100 g

เห็ดหูหนูซอย 50 g

หอมใหญ่ซอยครึ่งลูก

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉบ 2 เม็ด

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว 2 ต้น

เกลือ 1 ชต

กระเทียมไทยสับละเอียด 5 กลีบ

เต้าเจี้ยว 1 ชช

ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ชต

ซี้อิ้วขาว ตราภูเขาทอง สูตร 2 ½ ชต

น้ำตาล ½ ชช

น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 4 ชต

น้ำมัน 3 ชต

1. นำขิงและเกลือมาคลุกให้เข้ากัน เพื่อล้างความเผ็ดออกมา ให้สังเกตว่าเมื่อคลุกให้เข้ากันแล้วจะเริ่มมีน้ำออกจากขิง ให้นำขิงไปล้างน้ำและบีบน้ำออกให้หมด พักไว้ก่อน

2. หลังจากนั้นเราก็หันมาเตรียมไก่ หั่นผักต่างๆให้พร้อม

3. อุ่นกระทะด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ระวังไหม้ด้วย

4. ใส่ไก่ลง เร่งไฟเป็นไฟกลาง เมื่อไก่สุก ใส่ขิงลงไปผัด ให้กลิ่นหอม แล้วปรุงรส ถ้ากระทะแห้งให้ค่อยๆเติมน้ำทีละ 1 ชต

5. ใส่ หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าผัดให้ผักสลด แล้วตามด้วย ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่จานเสริฟ แล้วทานกับข้าวร้อนๆ ได้เลย

เทริยากิซอส : homemade teriyaki sauce

2009-12-06T20:19:00.000+07:00

ซอสเทริยากิ เป็นซอสสารพัดประโยชน์ ปัจจุบันนี้มีซอสเทริยากิสำเร็จรูปวางขายอยู่ทั่วไป แต่เราสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง อาจจะใช้เวลามากหน่อย แต่เมื่อทำเสร็จแล้วเราสามารถเก็บไว้ใช้ได้หลายอาทิตย์เชียวหละ นอกจากนั้นแล้ว เพื่อนๆยังสามารถทำแจกไว้เป็นของขวัญปีใหม่ได้นะคะ

ส่วนผสม

สามารถทำซอสเทริยากิได้ 1 ลิตร
ข้อไก่ ปีกไก่ หรือ เท้าไก่ 1 กก
แครอท                           1 หัว
หอมใหญ่                        1 หัว
มะเขือเทศ                       3 ลูก
กระเทียมทุบพอแตก        3 ชต
ขิงแก่หั่นเป็นแว่น             1 แง่ง
น้ำ                                   2 ลิตร
มิริน                                 250 ml
พริกไทยขาวป่น              1 ชต

น้ำตาล                            500 g
ซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน       980 ml
ปลาโอแห้ง                     40 g

วิธีทำ
1.ตั้งเตาถ่าน ย่าง ข้อไก่ แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ ให้หอม ในระหว่างย่าง ให้ตั้งน้ำให้เดือด

2.เมื่อหนังไก่หอมเหลืองแล้ว นำลงไปต้มกับน้ำเดือด เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกรอบ หรี่เป็นไฟอ่อนและคอยช้อนฟองเคี่ยวน้ำซุปให้เหลือ 1.5 ลิตร เมื่อได้น้ำซุปแล้ว ใส่มิริน ตามด้วยผักต่างๆที่ย่างไว้ ตามด้วยขิง กระเทียม พริกไทย น้ำตาล และซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำเหลือ 1 ลิตร

3.เมื่อได้น้ำเหลือ 1 ลิตรแล้วใส่ปลาโอแห้ง เคี่ยวอีก 20 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมากรองใส่ขวดไว้ใช้หรือแจกเพื่อนๆได้เลยค่ะ

ไก่อบหอมกรุ่นด้วยสมุนไพร

2009-12-06T20:05:00.000+07:00

อาหารจานนี้เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายมากๆ หนังไก่กรอบๆที่อบมากำลังดีคลุกเคล้าด้วยสมุนไพรไทยๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ถ้าพร้อมแล้วมาทำด้วยกันเลยนะ

ก่อนอื่นเราต้องมาเตรียมไก่ประมาณ 6-7 ขีด

ล้างไก่ให้สะอาดแล้วเอาส้อมจิ้มให้ทั่วเพื่อให้น้ำหนักซึมเข้าเนื้อเร็วๆ

น้ำหมักไก่ มีส่วนผสมดังนี้
กระเทียมสับ 8 กลีบ
น้ำตาลทรายแดง 2 ชต
ฮอยซินซอส 2 ชต
ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 3 ชต
ส่วนผสมต่างๆ
น้ำมัน 1 ชต
พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด ซอยละเอียด
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ตะไคร้ 1 ต้น เอาแต่ส่วนล่างประมาณ 6 นิ้ว ซอยบางๆ

วิธีทำ
1 หมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ประมาณ 30 นาที หรือ หมักข้ามคืน
2 อุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
3 นำไก่ไปเรียงไว้ที่ grill และรองด้วยแผ่น foilเพื่อง่ายต่อการทำความสะอาด อบประมาณ 20 -30 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว อุ่นกระทะแล้วใส่น้ำมัน นำสมุนไพรต่างๆไปผัดให้หอม ระวังไหม้นะ เมื่อหอมแล้วนำไก่ไปคลุกๆ แล้วจัดใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

กุ้งอบวุ้นเส้น

2009-12-06T19:52:00.000+07:00

อากาศเริ่มเย็นแล้ว ถ้าได้อาหารอบร้อนๆมากินคงรู้สึกดีไม่น้อยเลยนะคะ มาทำกุ้งอบวุ้นเส้นกันนะ

ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว
วุ้นเส้น แช่น้ำแล้ว 200 กรัม
หมูสามชั้น ให้พอดีกับหม้ออบ
ขิงแก่หั่นเป็นแว่นแล้วทุบ 7 แว่น
กระเทียมทุบ 5 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยดำบุบพอแตก และ เม็ดผักชี อย่างละ 1 ชต
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 7 ชต

ซอสปรุงรส ตราภูเขาทอง ½ ชต
ซีอิ้วขาวตราภภูเขาทอง สูตร 1 1 ชต
น้ำตาล 2 ชช
เหล้าจีน 1 ชช
น้ำมันงา ½ ชต
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า 300 ml
ถุงผ้า หรือ ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ
คื่นฉ่าย และ พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า

เมื่อเตรียมของเรียบร้อยแล้ว มาทำกันเลย

1.นำซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล เหล้าจีน น้ำมันงา มาผสมกันแล้วคลุกกับวุ้นเส้นพักไว้

2.นำพริกไทยดำ และ เม็ดผักชีไปใส่ห่อผ้า และนำ ไปต้มกับน้ำซุปให้มีกลิ่นหอมโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที ปล่อยทิ้งไว้พออุ่น

3.วางหมูสามชั้น ขิง กระเทียม รากผักชีไว้ที่ก้นหม้ออบ นำถุงผ้าที่ต้มแล้วมาวางด้วย

4.นำวุ้นเส้นในข้อที่ 1 มาวางทับ ตามด้วยกุ้ง และใส่ซุปลงไป

5.นำไปอบที่ไฟกลางประมาณ 9-10 นาที เมื่อเสร็จแล้ว โรยคื่นฉ่าย และ พริกไทยป่น เสริฟร้อนๆ กับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลยค่ะ

น้ำจิ้มแจ่ว

2009-12-06T19:31:00.000+07:00

มีใครบ้างไหมไม่ชอบน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มแจ่วแต่ละสูตรทีวิธีทำที่แตกต่างกันออก สำหรับสูตรนี้เราใช้ซีอิ้วขาวมาแทนน้ำปลาทำให้ไม่มีกลิ่นคาวเลย ปรุงรสด้วยสมุนไพรต่างๆและสิ่งสำคัญก็คือ ข้าวคั่ว ว่าแล้วก้อน้ำลายไหล

น้ำจิ้มแจ่ว สูตรภูเขาทอง 1
น้ำจิ้มแจ่วสูตรนี้ใช้น้ำมะขามเปียกนะคะ

ซีอิ้วขาวสูตร 2 ตราภูเขาทอง 4 ชต

น้ำมะขามเปียก 2 ชช

น้ำมะนาว 1 ชต

น้ำตาลทราย 1 ¼ ชช

พริกป่น 1 ชช

ข้าวคั่ว 1 ชต

ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 2 ชต

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือปรุงรสตามใจชอบนะคะ

สามารถใช้ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทองแทนสูตร 2 ได้นะคะ แต่สีจะเข้มกว่า

น้ำจิ้มแจ่ว สูตรภูเขาทอง 2
ส่วนผสม

ซีอิ้วขาว 3 ชต

น้ำส้มสายชู 1 1/2 ชต

น้ำมะนาว 1 1/2 ชต

น้ำตาลปี๊ป 1/4 ชต

ข้าวคั่ว 1 ชต

พริกป่น 1 ชต

ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ตามชอบ

นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน สามารถจิ้มกับ ไก่ย่าง คอหมูย่าง และเสือร้องไห้ ได้อร่อยมากๆเลยค่ะ

คอหมูย่าง

2009-12-06T19:18:00.000+07:00

คอหมูย่าง ของโปรดของใครหลายๆคน วิธีทำก้อง่ายแสนง่าย ไม่มีเตาย่าง สามารถใช้เตาอบแทนได้ แต่ถ้าไม่มีทั้งสองอย่างก้อนำไปจี่ในกะทะแทนได้เหมือน แต่ที่สำคัญคืออย่ากินมากเกินไปนะ

ส่วนผสม

คอหมูหนาประมาณ 2 ซม 500 กรัม
ซอสปรุงรสตราภูเขาทอง 2 ชต
ซอสหอยนางรมตราภูเขาทอง 2 ชต
น้ำผึ้ง 1 ชต

วิธีทำ

1. นำส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ

2. หมักตามส่วนผสมข้างต้น ใช้มือคลุกเคล้าให้กัน หมักอย่างน้อย 6 ชม หรือทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C วางหมูไว้บนตะแกรงย่างและรองแผ่น foil ไว้ที่ถาดเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น อบหมูประมาณ 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปลี่ยนโหมดจากการอบเป็น grill ย่างหมูประมาณ 12 นาที กลับหมูเมื่อย่างมาครึ่งทางแล้ว สำหรับการย่างบนเตาถ่านหรือบนกะทะ ควรจะนำหมูออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 30 นาที

4. เมื่ออบหรือย่างหมูเสร็จแล้ว ควรจะพักหมูไว้ 10 นาทีก่อนหั่นเพื่อไม่ให้น้ำจากหมูไหลออกมา เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว สูตรภูเขาทอง 1 หรือ 2 หรือ น้ำจิ้มคอหมูย่าง

จริงๆแล้วคอหมูย่างสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วก้อได้ แต่สำหรับคนที่ชอบรสหวานหน่อย น้ำจิ้มสูตรนี้ก้ออร่อยไม่แพ้กัน แถมทำง่ายกว่าด้วย
สูตรน้ำจิ้มคอหมูย่าง

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 3 ชต

น้ำมะขามเปียก 2-3 ชต (ขึ้นอยู่กับความข้นของน้ำมะขามเปียก)

น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย 1 ชต

พริกป่น 2 ชช

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบนะคะ

กะเพราหมูสับ

2009-12-06T19:10:00.000+07:00

เมนูอาหารสิ้นคิดของใครหลายๆคน คิดอะไรไม่ออกก้อสั่งผัดกะเพรามาทาน บางคนก้อชอบกะเพราแบบมีน้ำเยอะๆ บางคนก้อชอบแบบแห้งๆ สำหรับเราแล้วกะเพราะแบบแห้งๆนี่แหละใช่เลย นอกจากนั้นแล้ว ไม่ว่าจะกะเพราเนื้อ หมู หรือ ไก่ สำคัญที่สุดคือ ต้องสับเอง เพราะจะได้เนื้อจริงๆ ไม่ใช่ เศษเนื้อเหมือนที่ทาง supermarket นำมาทำขายเรา เสียเวลาอีกนิด ได้ผัดกะเพราจานอร่อยมาทานแน่ๆค่ะ

ส่วนผสม

หมูสะโพกสับ 200 กรัม

ซอยหอยนางรมตรา ภูเขาทอง 2 ชต

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง 1 ชต

ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง ½ ชช

น้ำตาล ½ ชช

พริกขี้หนูสวนเล็ก 20 เม็ด

พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด

กระเทียมไทย 10 กลีบ

ใบกะเพรา พอประมาณ

น้ำมัน 2 ชต

1. สับหมูให้เรียบร้อย แล้วหันมาตำกระเทียมพอแหลก และ ตามด้วยพริกขี้หนูสวนด้วยครก ตำไม่ให้ละเอียดมากจนเกินไป

2. ผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุง ซีอิ้วขาว และน้ำตาลในถ้วยเดียวกัน

3. ใส่น้ำมันในกะทะ และ ใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู เจียวจนเหลืองหอม ห้ามใจร้อน ไม่อย่างนั้นกระเทียมจะไหม้

4. เมื่อเจียวจนหอมแล้ว (สังเกตุได้ว่าเราจะจามเพราะกลิ่นแรง) ใส่หมูสับ เร่งไฟกลางถึงแรง ผัดเร็วๆ ใส่ซอสที่เราเตรียมไว้ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัดให้สลด ปิดไฟ และ รีบใส่ใบกะเพราแล้วคนให้เข้ากัน สาเหตที่ต้องใส่หลังสุดเพราะใบกะเพราจะได้ไม่เหี่ยวและดำ จัดใส่จาน เสริฟกับ ข้าวร้อนๆ และ ไข่ดาว

ลาบหมู สูตร 2

2009-12-06T18:54:00.000+07:00

สูตรนี้ทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องเสียเวลามานั่งเผาเครื่องต่างๆ ตามมาดูกันเลย
ส่วนผสม
หมูบดหรือสับ 200 กรัม

หนังหมูต้มหั่นเป็นเส้น 15 กรัม
ตับหมูลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 15 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1-2ชต
น้ำมะนาว 2 ชต
ซีอิ้วขาว สูตร1 ตราภูเขาทอง 2 ½ ชต
น้ำตาล ½ ชช
พริกป่น ½ - 1 ชช
ข้าวคั่ว 2 ชต
หอมแดงซอย 2 ชต
ผักชีและต้นหอมสับรวมกัน 1 กำมือ

วิธีทำ

1. นำน้ำมะขามเปียกคลุกกับหมู และบีบน้ำออกเพื่อให้เนื้อหมูค่อนข้างแห้ง (สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้) เก็บน้ำที่บีบได้ไว้ก่อน

2. นำน้ำที่บีบหมูออกมาไปต้มในกะทะ เมื่อสุกแล้วให้ใส่หมู รวนพอสุก

3. คลุกเคล้า หมู หนังหมู และ ตับหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย และ ผักชี ต้นหอม ตักใส่จาน เสริฟได้ทันที

ลาบหมู สูตร 1

2009-12-06T03:10:00.000+07:00

เมนูอาหารยอดฮิตจากภาคอีสาน หนึ่งในนั้นต้องมีลาบหมูอยู่ด้วยแน่ๆ วันนี้เราจะเสนอวิธีทำลาบ 2 วิธี วิธีแรก จะใช้เวลาในการเผาสมุนไพรต่างๆเพื่อความหอม วิธีที่ 2 เป็นวิธีที่ร้านส่วนใหญ่จะทำกันนะคะ และเราสามารถใช้ซีอิ้วขาวมาแทนน้ำปลาเพื่อลดความเค็มได้นะคะ ตามมาดูกันเลย

ลาบหมู สูตร 1

ส่วนที่ 1

หอมแดง 4 ลูก

กระเทียมเม็ดใหญ่ 8 กลีบ

ข่า 1 นิ้ว

ตะไคร้ 2-3 ต้น

ส่วนที่ 2

หมูบดหรือสับ 200 กรัม

หนังหมูต้มหั่นเป็นเส้น 15 กรัม

ตับหมูลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 15 กรัม

น้ำมะขามเปียก 1-2ชต

น้ำมะนาว 2 ชต

ซีอิ้วขาว สูตร1 ตราภูเขาทอง 2 ½ ชต

น้ำตาล ½ ชช

พริกป่น ½ - 1 ชช

ข้าวคั่ว 2 ชต

ผักชีและต้นหอมสับรวมกัน 1 กำมือ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมที่ 1 ไปเผาทั้งเปลือกให้มีกลิ่นหอม เมื่อเผาเสร็จแล้วปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม พักไว้

2. หั่นข่า และ ตะไคร้ ให้ละเอียด ประมาณอย่างละ 1 ชต นำ กระเทียม หอมแดง ข่า และ ตะไคร้ โขลกรวมกันให้ละเอียด ( สามารถนำ หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือกแล้ว ข่า และ ตะไคร้ หั่นละเอียด นำไปคั่วในกะทะ ให้มีกลิ่นหอมได้)

3. นำน้ำมะขามเปียกคลุกกับหมู และบีบน้ำออกเพื่อให้เนื้อหมูค่อนข้างแห้ง (สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้) เก็บน้ำที่บีบได้ไว้ก่อน

4. นำน้ำที่บีบหมูออกมาไปต้มในกะทะ เมื่อสุกแล้วให้ใส่หมู รวนพอสุก

5. นำส่วนผสมที่ 1 ที่โขลกไว้ ประมาณ 1 ½ ชต ไปคลุกเคล้ากับ หมู หนังหมู และ ตับหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว และ ผักชี ต้นหอม ตักใส่จาน เสริฟได้ทันที